• Cooking spray, or oil, for the baking sheet

• 4 (6-ounce) haddock fillets, defrosted

• Kosher salt, to taste

• Freshly ground black pepper, to taste

• 1/4 cup all-purpose flour

• 1 1/2 cups panko breadcrumbs

• 3 tablespoons finely chopped fresh parsley

• 2 large eggs

• 3 tablespoons mayonnaise

• 1 1/2 teaspoons Creole seasoning

• Lemon wedges, for serving

Method:

1. Gather the ingredients. 

2. Preheat the oven to 425 F / 220 C / Gas Mark 7. Line a rimmed baking sheet with foil. Spray the foil with nonstick cooking spray or brush lightly with oil. 

3. Lightly sprinkle the fish fillets all over with salt and pepper. Keep in mind that if your Creole seasoning is quite salty already, you can skip or reduce the salt in this step. You can always salt at the end if needed.

4. Put the flour in a wide, shallow bowl. Combine the panko crumbs and parsley in another wide, shallow bowl. In a third bowl, whisk the eggs with the mayonnaise and Creole seasoning. You will have to whisk for a minute or two to ensure the mayonnaise doesn't leave clumps.

5. Dip a fillet in the flour, coating thoroughly. 

6. Then dip the fillet in the egg mixture, turning to coat both sides.

7. Next, roll the fillet in the panko crumb mixture, pressing lightly to help crumbs adhere to the fish. Repeat with the remaining fillets.

8. Arrange the fish in the prepared baking pan. For pieces with a long, thin "tail," tuck the thin parts under the fillet. They should be uniform in thickness so they will cook evenly.

9. Bake the fish for about 18 to 22 minutes, or until it is cooked through and flakes easily with a fork. The baking time depends on thickness, so adjust for very thin or thick fillets.

10. Serve with lemon wedges, along with the seafood sauce of your choice. Enjoy!

Methode:

1. Verzamel de ingrediënten.

2. Verwarm de oven voor op 425 F / 220 C / Gas Mark 7. Bekleed een omrande bakplaat met folie. Spuit de folie in met anti-aanbakspray of borstel lichtjes met olie.

3. Bestrooi de visfilets rondom licht met zout en peper. Houd er rekening mee dat als je Creoolse smaakmaker al behoorlijk zout is, je het zout in deze stap kunt overslaan of verminderen. Eventueel kun je aan het eind nog wat zouten.

4. Doe de bloem in een brede, ondiepe kom. Combineer de panko-kruimels en peterselie in een andere brede, ondiepe kom. Klop in een derde kom de eieren los met de mayonaise en Creoolse kruiden. Je moet een minuut of twee kloppen om ervoor te zorgen dat de mayonaise geen klontjes achterlaat.

5. Doop een filet in de bloem en bedek hem grondig.

6. Dompel de filet vervolgens in het eimengsel en draai beide kanten om.

7. Rol de filet vervolgens door het panko-kruimelmengsel en druk lichtjes aan zodat de kruimels zich aan de vis hechten. Herhaal met de overige filets.

8. Schik de vis in de voorbereide bakvorm. Voor stukken met een lange, dunne "staart", stop de dunne delen onder de filet. Ze moeten uniform van dikte zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden.

9. Bak de vis ongeveer 18 tot 22 minuten, of tot hij gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. De baktijd is afhankelijk van de dikte, dus pas aan voor zeer dunne of dikke filets.

10. Serveer met partjes citroen, samen met de zeevruchtensaus naar keuze. Genieten van!