INGREDIËNTEN

• lamsbout, butterflied
• 4 teentjes knoflook
• 1 3/4 theelepel. zout
• 2 eetlepels. vers gehakte rozemarijn
• 1/2 c. verpakte verse muntblaadjes
• 1 1/2 eetl. gebarsten zwarte peperkorrels
• 1/4 c. plus 3 eetlepels olijfolie
• 4 middelgrote wortelen, geschild en in rondjes van 5 cm gesneden
• 4 pastinaken, geschild en in stukjes van 5 cm gesneden
• 24 baby rode aardappelen, geschrobd
• 16 babyrapen, geschild
• 1/2 theelepel. grondpeper
• 1/4 c. (1/2 stok) boter
• 1 eetl. peterselie, gehakt
  
  

METHODE

Stap 1
Bereid het lamsvlees voor: leg het lamsvlees met de snijkant naar boven op een schoon werkvlak. Bestrooi de knoflook in een kleine mengkom met 1/2 theelepel zout en gebruik een vork om de knoflook tot een pasta te pureren; verdeel de knoflookpasta gelijkmatig over het lamsvlees en bestrooi met 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn en de munt. Rol het vlees op (vanaf de lange kant) en bind het vast met keukentouw, knoop elke 2 inch vast en knoop het dan in de lengte vast. Wrijf de resterende rozemarijn en de peperkorrels in het vlees, besprenkel met 1/4 kopje olijfolie en dek af met plasticfolie. Zet 10 tot 24 uur in de koelkast.

Stap 2
Kook het lam: verwarm de oven tot 250°F. Breng het lamsvlees op kamertemperatuur en doe het in een ondiepe braadpan. Bestrooi met 3/4 theelepel zout, plaats op het laagste rek van de oven en braad gedurende 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 325 ° F en blijf 45 minuten braden. Meng de groenten met de resterende olijfolie, het resterende zout en de gemalen peper. Verspreid rond het lamsvlees en braad tot een vleesthermometer die in het dikste deel van het lamsvlees wordt gestoken, 140 ° F bereikt, 30 tot 40 minuten. Laat 15 minuten rusten alvorens aan te snijden. Meng de groenten met de boter en peterselie en serveer het gesneden vlees met de braadsappen.