INGREDINTEN

serveert 8-10

• 1 kalkoen (ongeveer 5-5,5 kg)
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 2 uien, gepeld en gehalveerd
• 1 citroen, gehalveerd
• 1 bol knoflook, horizontaal gehalveerd
• 6 laurierblaadjes
• olijfolie, om te besprenkelen
• 8 plakjes gerookte buikspek

Citroen, peterselie en kruidenboter:

• 375 g boter, op kamertemperatuur
• 1 el olijfolie
• fijn geraspte schil en sap van 2 kleine citroenen
• 3 teentjes knoflook, gepeld en geplet
• klein bosje platte peterselie, alleen de blaadjes, fijngehakt

METHODE

1. Verwarm de oven voor op 220 °C/gasstand 7. Bereid ondertussen de kruidenboter. Doe de boter in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Voeg de olijfolie toe en meng goed. Voeg de citroenrasp en -sap, geperste knoflook en gehakte peterselie toe. Meng goed om te combineren.
   
   
2. Haal de ingewanden uit de kalkoenholte. Kruid de buikholte royaal met peper en zout en vul met de uien, citroen, knoflookhelften en 2 laurierblaadjes.
   
   
3. Maak met je handen de schil van de borst los van beide uiteinden van de vogel, zodat je de gearomatiseerde boter eronder kunt vullen, en zorg ervoor dat de huid intact blijft. Herhaal met de huid op de benen – vanaf de onderkant van de borst voel je je een weg onder de huid en naar buiten in de richting van het been, waardoor de opening losser wordt.
   
   
4. Vul de helft van het botermengsel in de open plekken onder de huid. Masseer vanaf de buitenkant van de huid zachtjes de boter rond de borsten zodat het vlees gelijkmatig bedekt is. Steek tot slot de rest van de laurierblaadjes onder het vel van de borsten.
   
   
5. Leg de vogel in een grote braadslede, met de borst naar boven. Verdeel de rest van de boter over de huid. Kruid goed met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie. (Als je de kalkoen een dag van tevoren bereidt, bedek de kalkoen dan met folie en zet hem in de koelkast in dit stadium.)
   
   
6. Rooster de kalkoen 10-15 minuten in de hete oven. Haal de bakplaat uit de oven, bedruip de vogel met het vocht uit de pan en leg de spekreepjes over de borst om hem vochtig te houden. Bedruip opnieuw. Verlaag de stand naar 180°C/Gas 4 en kook ongeveer 2 1/2 uur (berekend op 30 minuten per kg), af en toe bedruipend.
   
   
7. Om te testen of uw kalkoen gaar is, steekt u een spies in het dikste deel van de poot en controleert u of de sappen helder zijn in plaats van roze. Omdat oventemperaturen en kalkoenvormen en -groottes variëren, is het van cruciaal belang om uw kalkoen ongeveer 30 minuten voor de berekende braadtijd te controleren. Als de sappen roze zijn, braadt u nog 15 minuten en controleert u opnieuw. Herhaal indien nodig totdat de kalkoen gaar is.
   
   
8. Leg de kalkoen op een verwarmde schaal en verwijder de neus, vleugels en punten van de drumsticks van de pastoor; reserveer deze voor de jus. Laat de kalkoen minimaal 45 minuten rusten op een warme plaats; maak ondertussen de jus. Verwijder de laurierblaadjes van onder het vel voordat u ze aansnijdt. Serveer de kalkoen met de gloeiend hete jus, vulling en garnituren.

Source: https://www.gordonramsay.com/